آش سبزی شیرازی سنتی
آش سبزی یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم ایرانی است و معمولاً به صورت نذری درست می شود. این آش در بین مردم شیراز بسیار محبوب است. آنها این غذا را دوست دارند و معمولاً آن را به عنوان صبحانه سرو می کنند. شما را با یک روش ساده تهیه این آش خوشمزه آشنا میکنیم تا به راحتی آن را در منزل تهیه و سرو کنید. حبوبات را از شب قبل حتما خیس کنید. برای آشنایی با دستور پخت آش سبزی شیرازی سنتی مقاله آشپزی ما را دنبال کنید.
مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت بره
۴۰۰ گرم سبزیجات (تره ، ترخون ، شوید)
۱۰۰ گرم نخود
۱۰۰ گرم عدس
۱۰۰ گرم لوبیا
۱۰۰ گرم برنج
۱ عدد پیاز
۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ
نمک به اندازه لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
۲ ساقه ترخون خشک شده
دستور پخت:
در یک قابلمه آب بگذارید بجوشد. کمی نمک در آن بریزید سپس حبوبات را در آن بپزید. عدس را جداگانه بپزید. گوشت را با یک پیاز و مقداری زردچوبه و فلفل قرمز در ۱ لیتر آب بپزید. برنج را بشویید. مقداری نمک و ۲-۳ قطره روغن اضافه کنید و برنج را نیز بپزید. سبزیجات را بشویید و خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه روفن بریزید و سبزیجات را در آن سرخ کنید.
زیاد آنها را سرخ نکنید زیرا مواد مقوی سبزیجات را از بین می برد. برنج و سبزیجات سرخ شده را به حبوبات پخته شده اضافه کنید. وقتی گوشت کاملا پخته شد ، آب آن را جدا کنید. بعد استخوان را جدا کنید و بعد گوشت را با گوشت کوب خوب بکوبید تا نرم شود. سپس گوشت کوبیده شده و آب گوشت را به مخلوط برنج و حبوبات و سبزیجات اضافه کرده و آنها را مرتباً هم بزنید.
سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. مقداری روغن را در یک ماهیتابه بریزید و نیمی از پیاز سرخ شده را برداشته و در قابلمه را بگذارید و مقداری نمک و زردچوبه و همچنین مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و حرارت دهید. سپس پیازهای سرخ شده را در قابلمه آش در حال جوش ریخته و هم بزنید.
ترخون خشک را پودر کرده و کمی خیس کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید. یک سوم آش را برداشته و در یک کاسه بریزید. سپس آن را دوباره بکوبید و دوباره به قابلمه اضافه کنید. بگذارید آش کمی بیشتر بجوشد و جا بیوفتد. آش سبزی خوشمزه شما آماده سرو است. می توانید آن را در کاسه های کوچک سرو کرده و با پیاز داغ تزئین کنید.
منبع:ashpaziha.com