دسر پاولووای استرالیایی

دسر پاولووای استرالیایی

روش تهیه دسر پاولووا

پاولووا (Pavlova)، در اصل دسری با پایه مرنگ و متعلق به منطقه استرالیا و نیوزیلند است که نام آن به افتخار آنا پاولووا، بالرین روسی، “پاولووا” گذاشته شده است. این دسر آنقدر در میان مردم این دو کشور محبوب است و در فرهنگ آشپزی آنها اهمیت دارد که آن را در جشن ها و مناسبت های مهم سرو می کنند. زمان آماده سازی مواد آن یک ساعت است و پخت آن دو ساعت وقت می برد.

مواد لازم برای مرنگ :

مواد لازم
اندازه /مقدار / کالری
———————
سفیده تخم مرغ ۱۲ عدد با ۱۰۰ گرم / ۳۶ کالری
شک ۳ فنجان ۱۰۰ گرم با ۴۰۰ کالری
عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری
رنگ غذای صورتی (اختیاری) چند قطره

مواد لازم برای خامه روی پاولووا :

مواد لازم

خامه پرچرب ۳ فنجان ۱۰۰ گرم / ۲۵۰ کالری
گلاب ۳ قاشق چایخوری

خرمالو باریک بریده شده ۲ عدد با ۱۰۰ گرم / ۸۰ کالری
شکر ۱ قاشق غذاخوری با ۱۰۰ گرم / ۴۰۰ کالری
آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری با ۱۰۰ گرم / ۲۶ کالری
دانه انار نیم فنجان با ۱۰۰ گرم / ۶۰ کالری
گلبرگ خشک شده رز نیم فنجان
ملاس شیرین انار ربع فنجان
پشمک طعم دار کمی
چند برگ نعناع برای تزئین با ۱۰۰ گرم / ۴۳ کالری

روش تهیه پاولووا :
فر را بگذارید در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۰ درجه فارنهایت) داغ شود. روی سه سینی بزرگ فر، کاغذ روغنی بکشید. سه دایره به قطر ۲۰ سانت روی آنها بکشید.سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کنید. مواظب باشید زرده ها پاره نشوند، زیرا اگر کمی زرده داخل سفیده برود، دیگر به خوبی زده نمی شود.
*. سفیده ها را آنقدر بزنید تا سفت شوند و به تدریج شکر و عصاره وانیل را هر بار یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیرد. وقتی کاسه را وارونه می کند، باید سفیده آنقدر سفت باشد که نریزد. در غیر این صورت به زدن آنها ادامه دهید.چند قطره رنگ غذای صورتی به مرنگ خام اضافه کنید و کمی مخلوط را هم بزنید.
*. طوری که راه های رنگی داخل آن دیده شود و کاملاً آنها را مخلوط نکنید.مرنگ را روی سه دایره ای که روی کاغذ روغنی ها کشیده اید تقسیم کنید. حالا آنها را داخل فر بگذارید و فوراً دمای فر را به ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید. حدود ۹۰ دقیقه بپزید و فر را خاموش کنید. مرنگ ها را از فر خارج نکنید تا فر سرد شود.

روش تهیه خامه روی پاولووا :
*. خرمالوهای برش خورده را داخل کاسه ای بریزید. شکر و آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا خرمالوها کاملاً به آنها آغشته شوند. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خرمالوها را روی آن بریزید. حدود ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید تا خرمالوها کاراملی شوند. سپس آنها را از فر درآورید و بگذارید سرد شوند.
*. بعد پوست آنها را بکنید. خامه را با گلاب مخلوط کنید تا فرم بگیرد. با کاردک یک سوم خامه را روی مرنگ زیرین بریزید و مرنگ دوم را روی آن قرار دهید. حالا دوباره با کاردک خامه روی مرنگ بریزید و مرنگ سوم را رویش بگذارید و بقیه خامه را روی مرنگ سوم بریزید.دانه ها انار را روی پاولووا بپاشید و با خرمالوهای شیرین شده تزئین کنید. روی کل آن ملاس انار بچکانید. در آخر آن را با پشمک و برگ های نعناع تزئین کنید.

خواص خرمالو :
*. خرمالو سرشار از ویتامین A، بتاکاروتن و همچنین مقدار قابل توجهی ویتامین های B1، B2، B3 و ویتامین C است. این میوه همچنین مواد معدنی مختلف مورد نیاز بدن را مانند کلسیم، گوگرد، آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم دارد؛ به همین جهت برای رشد و نمو کودکان بسیار مفید شناخته شده است.

منابع:akairan.com
bartarinha.ir