آشنایی با روش تهیه‌ی آش رشته
لوبیا چیتی را حدود یک روز خیس میکنیم و آب خیس خورده را دور می‌ریزیم.
مواد لازم برای آش رشته :
عدس نصف کاسه ماست‌خوری
لوبیا چیتی نصف کاسه ماست‌خوری
روغن یک فنجان
پیاز دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
نعناع دو قاشق
رشته آش ۴۰۰ گرم
سبزی آش ۴ کاسه ماست‌خوری
سیر یک عدد
کشک یک لیوان
عصاره مرغ و گوشت یک بسته کوچک
زعفران نوک قاشق چای‌خوری
با این مقدار مواد لازم تعداد ۱۵ کاسه ماست‌خوری از “آش رشته “خواهیم داشت.
مواد لازم برای آش رشته
نصف کاسه ماست‌خوری عدس، در صورت تمایل یک بسته کوچک عصاره مرغ و گوشت
نصف کاسه ماست‌خوری لوبیا چیتی حدود صد گرم، دو عدد پیاز متوسط حدود ۲۰۰ گرم
روغن یک فنجان حدود صد گرم، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
چهار کاسه ماست‌خوری سبزی آش خرد کرده (۴۰۰ گرم سبزی خرد کرده) شامل: اسفناج، جعفری، تره و گشنیز؛ معادل ۷۰۰ الی ۹۰۰ گرم سبزی پاک نکرده نیاز می‌باشد. دو قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده، برای تهیه نعناع داغ
یک‌هشتم قاشق چای‌خوری زعفران برای تزئین، یک عدد سیر
چهار صد گرم رشته آش، نصف یک بسته ۸۰۰ گرمی رشته آش که در بازار موجود است. یک لیوان سر پر کشک حدود ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی را حدود یک روز خیس میکنیم و آب خیس خورده را دور می‌ریزیم.
لوبیای خیس خورده، عدس، نمک، فلفل، زردچوبه و آب را در یک قابلمه ریخته تا حدود ۴ الی ۶ ساعت بپزد.
سبزی آش را اضافه میکنیم تا حدود نیم ساعت بپزد.
پیاز خرد شده را در روغن داغ شده می‌ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود و پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن میکنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود.
دو قاشق از روغن پیاز داغ را روی شعله گذاشته، داغ میکنیم و یک قاشق آرد به آن اضافه کرده هم می‌زنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم تا یک محلول یکدستی از آرد و آب به دست آید.
محلول آب و آرد را به آش اضافه کرده، هم می‌زنیم.
رشته‌ها را خرد کرده، در آش می‌ریزیم. بعد از پختن و نرم شدن رشته‌ها، شعله را خاموش میکنیم. آش یک ساعت بماند تا لعاب بیاندازد. در این مدت آن را چند مرتبه هم می‌زنیم.
سیر خرد شده را در بقیه روغن پیاز داغ ریخته، آن را سرخ میکنیم و بعد روغن سیر داغ را جدا میکنیم و با آن نعناع داغ درست میکنیم.
آش را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با کشک، نعناع داغ، زعفران، سیر داغ و پیاز داغ تزئین میکنیم.
نوش جان
کالری موجود در آش رشته
مقدار کالری موجود در کل آش ۴۲۳۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری آش رشته ۲۷۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری آش رشته بدون کشک ۲۱۰ کیلوکالری می‌باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری آش رشته بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ ۱۵۰ کیلوکالری می‌باشد.
————————————-
منبع:بیتوته