طرز تهیه شامی اصفهانی
شامی کباب اصفهانی یا کباب زردک نوعی شامی با طعم ترش و شیرین و ملس است که از غذاهای سنتی اصفهان محسوب می شود.
مواد لازم شامی اصفهانی برای ۶ نفر :
سرکه به میزان کم
آب ۱ استکان
شیره انگور ۱۵۰ گرم
نمک ، فلفل ، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
آرد نخودچی ۱۲۵ گرم
پیاز (رنده شده) پیاز ۱ عدد
هویج (پخته و رنده شده) ۳-۴ عدد
گوشت (چرخ کرده) ۵۰۰ گرم
طرز تهیه شامی اصفهانی :
گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.
آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه شامی سفت شود.
از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و به شکل سوسیس حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.
شامی اصفهانی های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد (شیره انگور + آب + سرکه را مخلوط میکنیم) را روی شامی ها بریزید.
سپس روی حرارت کم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکاتی در مورد تهیه شامی کبابی اصفهانی :
این مقدار مواد ۲۴ عدد شامی به ما میدهد.
در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
در صورتی که بخواهید اندازه شامی کباب ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.
اصفهانی ها به جای هویج از زردک استفاده می کنند.
نوش جان
منبع:tasvirezendegi.ir