غذای کردی بربسیلغذای کردی بربسیل

طرز تهیه غذای کردی بربسیل‎

کشور عزیزمان ایران، کشوری متشکل از قومیت های مختلف است که همگی این قومیت ها مردمانی با فرهنگ و اصیل هستند. هر قومیت متناسب با شرایط اجتماعی، آب و هوایی و منطقه ایِ مکانی که در آن ساکن است، دارای آداب رسوم و فرهنگی متفاوت از سایرین است. این تفوت سبک زندگی، به تفوت در سبک آشپزی هم رشیده است. به گونه ای که ما در هر قومیت غذاهایی متفاوت می بینیم که بسیار هم دلچسب و لذیذ هستند.

یکی از این غذاهای لذیذ، آبگوشت بربسیل است که به آن آبگوشت ماست هم گفته می شود و یک غذای اصیل کردهای دلیر و غیور کشورمان است. پس اگر تاکنون این آبگوشت را درست نکرده اید، دست به کار شوید و یک غذای خوشمزه و مقوی و متفاوت را برای خود و خانواده عزیزتان تهیه نمایید.

غذای کردی بربسیل‎
غذای کردی بربسیل‎

آبگوشت ماست یک غذای سنتی کوردی محسوب شده و در شهر مهاباد طرفداران زیادی دارد. آبگوشت ماست در زبان محلی بربسیل نامیده می‌شود.
درست کردن آبگوشت ماست مهاباد شبیه بقیه آبگوشت‌ها است. یعنی در آغاز مواد رو داخل یک قابلمه ریخته و پس از اضافه کردن ادویه و لیمو عمانی به مدت ۳ ساعت اجازه می‌دهیم تا آبگوشت کاملا جا بیفتد. اما تفاوت آبگوشت ماست مهاباد با بقیه آبگوشت‌ها چیه؟ با ما همراه باشید.

غذای کردی بربسیل
غذای کردی بربسیل

مواد لازم:

گوشت قرمز نیم کیلو
ماست :دو کاسه بزرگ
لپه:یک پیمانه
آرد سبوسدار یا گندم:یک قاشق ق خ
روغن مایع یا کره:به اندازه دلخواه
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه:بمقدار لازم
تخم مرغ:یک عدد
تره و نعنا تازه :مقداری
پیاز:یک عدد

غذای کردی بربسیل
غذای کردی بربسیل

طرز تهیه غذای کردی بربسیل‎:

اول گوشت را با پیاز و کمی روغن تفت میدیم و به اندازه کافی آب میریزیم و میزاریم روی حرارت ملایم تا خوب بپزد.
لپه را تمیز میکنیم و از نیم ساعت قبل اگر خیس کنیم خیلی بهتره.وقتی گوشتمون نیم پز شد لپه را هم میریزیم تا با گوشت بپزد و هر دوشون خوب نرم بشن.
ماست را داخل کاسه بزرگی ریخته و تخم مرغ و فلفل سیاه و نمک و یک قاشق آرد را میریزیم و با همزن دستی خوب میزنیم تا همه مواد مخلوط بشن. یک لیوان آب داخل ماست میریزیم و باز خوب هم میزنیم. حالا که گوشت و لپه پخته شدن دقت کنید قبل از اضافه کردن ماست گوشت باید دو لیوانی آب داشته باشه. ماست را کم کم به گوشت و لپه افزوده و همزمان باید با یک ملاقه دسته بلند هم بزنیم.به همزدن ادامه میدیم تا آبگوشتمون به جوش بیاد و قل بزنه.تا وقتی که جوش نیومده و قل نزده نباید دستمون رو برداریم.مثل آش دوغ باید مرتب هم بزنیم تا ماست بریده نشود.اگر نمک کم داشت نمکشو میزون میکنیم و زردچوبه را میریزیم و در قابلمه را میزاریم و روی حرارت ملایم میزاریم تا جا بیوفته و کمی غلیظ شود.در اخر نعنا و تره تازه را ریز خورد کرده و داخل روغن یا کره تفت میدیم و موقع کشیدن توی کاسه روی بربسیل با قاشق میریزیم.
این ابگوشت محلی کوردستان با نان و سبزی تازه که سبزیش اگر گشنیز هم داشته باشه خیلی خوشمزه ست.

غذای کردی بربسیل
غذای کردی بربسیل

نکته: به جای گوشت از مرغ هم برای تهیه این آبگوشت می توان استفاده نمود.
غذای کردی بربسیل
غذای کردی بربسیل

منبع:nightmelody.com

By مونس

سایت مونس تلاش می کند مطالب متنوعی را در زمینه آشپزی فراهم نموده تاشما عزیزان با سلایق گوناگون از آن بهره مند شوید. ایمیل ما info@mounes.ir همراه همیشگی شما مونس

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *