طرز تهیه مرغ برشته مراکشی
در این دستور برخلاف دیگر دستورهای مرغ درسته ، مرغ از ناحیه پوست اطراف گردن با مخلوطی درست شده از کشمش پر شده و در فر برشته می شود. غذایی زیبا و مناسب میهمانی ها. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه مرغ برشته مراکشی آشنا می شوید.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۶۰۰/۱ کیلوگرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه، رنده شده
برگ بو: مقداری
رب گوجه: ۲ قاشق چایخوری
آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
آب مرغ: ۱ پیمانه
سس تند: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای پر کردن مرغ
کره: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۱ عدد، خرد شده
سیر: ۱ حبه، رنده شده
دارچین: ۲/۱ قاشق چایخوری
زیره: ۲/۱ قاشق چایخوری
کشمش در دو رنگ: ۱ و ۴/۱ پیمانه
خلال بادام: ۴/۱ پیمانه
طرز تهیه :
مرحله ۱ – برای درست کردن مواد داخل مرغ ابتدا کره را در یک تابه روی حرات قرار داده تا آب شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود، سیر، دارچین و زیره را افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله ۲ – کشمش ها را در مقداری آب بخیسانید، سپس آنها را خارج و آب اضافی را دور بریزید. خلال بادام و کشمش ها را به مخلوط بالا اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید، نمک و فلفل آنرا تست کرده و تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا سرد شود.
مرحله ۳ – فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
مرحله ۴ – زیر پوست مرغ را از ناحیه گردن با مخلوط کشمش پر کنید و با خلال دندان محکم کرده تا مواد خارج نشود. سپس مرغ را در ظرف مخصوص فر یا سینی فر قرار دهید، روی مرغ را به روغن زیتون و ۲ حبه سیر آغشته کرده، نمک و فلفل پاشیده، به مدت یک تا یک و نیم ساعت در فر قرار دهید تا پخته شود. اضافه مخلوط کشمش را نگاه دارید.
مرحله ۵ – در یک شیر جوش رب گوجه فرنگی، سس تند، آبلیمو و آب مرغ را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید، برای ۲ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. باقیمانده مخلوط کشمش را داخل سس ریخته و از روی حرارت بردارید.
مرحله ۶ – مرغ پخته شده را در ظرف مورد نظر گذاشته و با سبزیجات دلخواه تزئین کرده، همراه با سس آماده شده سرو نمائید.
نکات
می توانید آب مرغی که در سینی یا ظرف فر هنگام پخت مرغ جمع می شود را داخل سس بریزید.
——————————————————————————————————————–
منبع:tebyan-zn.ir