کله پاچه با ادویه مخصوص

بازدید۷۵۷

هیچ چیز مثل یک کله پاچه عالی در صبح جمعه دلچسپ نیست

طرز تهیه کله پاچه خوشمزه حرفه ای با ادویه مخصوص

هیچ چیز مثل یک کله پاچه عالی در صبح جمعه دلچسپ نیست

این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس هستند ، باید
از مصرف کله پاچه اجتناب کنند.کله پاچه از پختن سر و دست و پا و اندام های درونی گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه می شود. اجزای
این غذا شامل بناگوش ، زبان ، مغز ، چشم ، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کله پاچه «دست است و هر دست شامل یک کله و
چهار پاچه می شود. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می شود.

ادویه مخصوص کله پاچه چیست؟
اکثر افراد از بوی زهم و بد کله پاچه فراری هستند و به خاطر همین موضوع کله پاچه نمی خورند. برای کله پاچه استفاده از ادویه مناسب بسیار
مهم است . دستور تهیه ادویه عالی برای خوش عطر کردن کله پاچه در این مقاله توضیح و همین طور نکات مهم در تهیه و آماده سازی کله پاچه
آورده شده است .

مواد لازم کله پاچه :

کله پاچه ۱ دست کامل
سیر ۵ حبه
برگ بو ۵ عدد
کرفس ۳ شاخه
پیاز بزرگ ۳ عدد
رفع بوی بد کله پاچه با ادویه مخصوص
برای تهیه کله پاچه به ادویه مخصوص نیاز داریم. ادویه مخصوص کله پاچه برای هر آشپز متفاوت است . اما به طور کلی اصلی ترین ادویه ها
برای تهیه کله پاچه در ادامه توضیح داده شده است .

مواد لازم ادویه مخصوص:

فلفل قرمز خشک شده ۱ قاشق سوپخوری
هل سیاه ۱ عدد
پودر سیر ۱ قاشق مرباخوری
زیره سبز ۱ قاشق سوپخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
میخک ۲ عدد
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
سیاه دانه ۱ قاشق چایخوری
هل سبز ۲ عدد
زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه :
پیازها ، سیر ها ، کرفس و برگ بو را در قابلمه بریزید تا کمی بوی آنها بلند شود و آب جوش آید.

کله پاچه ای را که تازه و تمیز باشد در آب در کنار سبزیجات گذاشته و درب ظرف را نیمه بگذارید.

ادویه مخصوص را با هم آسیاب کرده و حدود ۱ قاشق داخل کله پاچه بریزید. حرارت باید ملایم باشد و مدت پخت ۱۲ تا ۱۴ ساعت است .

کله پاچه کف می کند باید هر نیم ساعت کف روی آن را بردارید و تا حدود ۳ ساعت بعد از پخت همین روال است .

مخلفات :

راز خوشمزه شدن کله پاچه
نمک را از ابتدا اصلا اضافه نکنید. بعد از گذشت ۱۰ ساعت نمک را اضافه کنید.

اگر مایلید کله پاچه لعاب داشته باشد ۱ لیوان نخود از قبل خیس کنید و آب آن را عوض نمایید و از ابتدا به کله پاچه اضافه کنید تا با آن بپزد.

چاشنی سرو کله پاچه آبلیمو و دارچین است .

کله پاچه عرضه شده در فروشگاه ها معمولا تمیز و پاک کرده است اما دقت نمایید و اگر مویی روی پوست آن می بینید روی حرارت گاز آن را
تمیز نمایید.

برای تمیز کردن بینی گوسفند گوش کله را در دست بگیرید و محکم چندین بار به زمین بکوبید تا هر چه در بینی است خارج شود. جریان
آب را با فشار از حفره بینی وارد کرده و مجرای بینی را تمیز کنید.

کله را از فک نصف کنید و دندانها و فک را با برس تیز تمیز کنید. زبان را نیز به خوبی برس بکشید تا تمیز شود.

در هنگام سرو پوست رویه زبان را که سفید رنگ است بردارید.

برای انتخاب کله پاچه دقت نمایید که رنگ آن زرد نباشد. اگر رنگ کله و پاچه زرد مایل به سبز است اصلا آن را خریداری نکنید.

منبع:kavala.ir

By مونس

سایت مونس تلاش می کند مطالب متنوعی را در زمینه آشپزی فراهم نموده تاشما عزیزان با سلایق گوناگون از آن بهره مند شوید. ایمیل ما info@mounes.ir همراه همیشگی شما مونس

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.