کوفته بلغور با گوشت

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر :

بلغور گندم آسیاب شده ۵۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم

سیر له شده ۳ حبه

آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده ۲ عدد

پودر زیره ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل سیاه به دلخواه

زرد چوبه نصف قاشق چای خوری

روغن به میزان لازم برای سرخ کردن کبه ها

مواد لازم برای داخل کبه :

پیاز خرد شده ۲ عدد

روغن ۳ قاشق غذا خوری

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

نمک و دارچین به دلخواه

صنوبر یا خلال بادام یک چهارم پیمانه

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

کوفته بلغور با گوشت

طرز تهیه :

* فلفبلغور گندم را ۴ ساعت در آب خیس کنید و آبکشی کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.

* گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه را با آرد مخلوط کنید.

* سپس بلغور گندم را بیفزایید و همه‌ی مواد را در مخلوط کن بریزید تا خمیری یکدست به دست آید.

* سپس با دست کمی خمیر را ورز دهید و آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

* برای آماده کردن مواد داخل کبه، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را بیفزایید و بگذارید با حرارت ملایم تفت بخورد تا آنجا که آب گوشت بخار شود.

* سپس دارچین، نمک و فلفل را بیفزایید و پس از کمی تفت صنوبر یا خلال بادام را اضافه کنید.

* سپس مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.

* از خمیر بلغور و گوشت به اندازه‌ی یک توپ کوچک بردارید و وسط آن را باز کنید از مواد آماده شده‌ی داخل کبه، به اندازه‌ی یک قاشق چای خوری در وسط خمیر بگذارید و خمیر را به شکل بیضی درآورید.

* کبه های آماده شده را در یک سینی آرد پاشیده شده، بچینید. این کار را ادامه دهید تا همه‌ی خمیر و مواد تمام شود.

* سپس کبه ها را در روغن فراوان سرخ کنید تا کاملاً برشته شود.

نکته
—-
۱- بلغور آسیاب شده کمک می‌کند تا خمیر یکدست شود.

۲- برای نگهداری، کبه ها را می‌توانید بعد از چیدن در سینی داخل فریزر بگذارید و بعد از یخ زدن داخل کیسه فریزر به مدت طولانی نگه دارید.

۳- به جای خیس کردن بلغور می‌توان آن را یکی دو جوش داده و بعد استفاده کنید.

۴- برای پیدا کردن طعم اصلی این غذا از زردچوبه برای سرخ کردن گوشت استفاده نکنید و فقط به دارچین اکتفا کنید.

منبع: نشریه هنر آشپزی – شماره ۳۵ – سهیلا محسنی نژاد

By مونس

سایت مونس تلاش می کند مطالب متنوعی را در زمینه آشپزی فراهم نموده تاشما عزیزان با سلایق گوناگون از آن بهره مند شوید. ایمیل ما info@mounes.ir همراه همیشگی شما مونس

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.